Like a chef: 5x vegetarische recepten van Ottolenghi
Wil je koken op het niveau van 's werelds beste chef-koks, maar wel volledig plantaardig? Dan kan de meester van de vegetarische keuken je vast wegwijs maken. Van verrassende salades tot onweerstaanbaar comfortfood, deze vijf recepten uit de kookboeken van Yotam Ottolenghi bewijzen dat groenten meer zijn dan een garnituur.
Ben je op jacht naar vegetarische maaltijden die net zo goed smaken als de creaties van de beste chefs? Look no further. Yotam Ottolenghi, de koning van de groene keuken, heeft precies dát in petto. We helpen je alvast graag op weg met onze vijf favoriete recepten vol moestuin-ingrediënten. Pure magie!
Salade van drie soorten citrus met groene chilipeper, stemgember en krokante salsa
Trek je smaakpapillen uit hun winterslaap met deze explosieve citrussalade uit Ottolenghi's boek Nopi. Het gerecht is een feest voor de zintuigen, aangezien de frisheid van drie soorten citrus harmonieus samenkomt met de scherpte van chilipeper, radicchio en stemgember. Afgetopt met een krokante amandelsalsa kan je de veggiesalade serveren als voorgerecht - of als side dish bij een stuk gegrilde vis.
Ingrediënten
Voor de salade:
2 sinaasappels
1 roze grapefruit
1 pomelo
1 kleine krop radicchio, in parten van 1 cm
1 struik witlof, overlangs gesneden in 8 parten
50 g microwaterkers
Voor de salsa:
80 g amandelen, zonder schil
5 groene pepers, in plakjes
80 g stemgember, fijngesneden
2 el korianderzaad, licht geroosterd en geplet
1 el venkelzaad, licht geroosterd en geplet
1 1/2 el maanzaad
50 ml (Valdespino) sherryazijn
75 ml olijfolie
Gekonfijte prei met puylinzen en preiroom
Dankzij dit vegetarische recept uit Ottolenghi's Test Kitchen eet je prei zoals je 'm nog nooit hebt geproefd. Geen puylinzen bij de hand? Geen zorgen, wissel ze gerust in voor groene linzen of belugalinzen. Perfect om warm of op kamertemperatuur te serveren met krokant gebakken krielaardappelen.
Ingrediënten
1 kg prei
10 tenen knoflook, gepeld
10 g takjes tijm
200 ml olijfolie
150 g gedroogde puylinzen, gewassen
60 ml citroensap
5 g peterselieblaadjes, grofgehakt
5 g dilleblaadjes, grofgehakt
5 g dragonblaadjes, grofgehakt
peper & zout
100 g slagroom
3/4 tl Dijon-mosterd
Gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter
Duik in de rijke smaken van de Levant met deze creatie uit Ottolenghi's Shelf Love, geïnspireerd op traditionele kousa b'laban. Het gerecht zet de eenvoud van gegrilde courgettes in de verf met een zijdezachte, warme yoghurtsaus en een goddelijk druppeltje zelfgemaakte saffraanboter.
Ingrediënten
30 g boter
1/4 tl saffraandraadjes
4 courgettes
2 1/2 el olijfolie
1 tl maïzena
300 g Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook
1/2 tl gedroogde munt
3/4 tl korianderzaad
1 1/2 el muntblaadjes
1/2 citroen
Peper & zout
Shakshuka van zoete aardappel met srirachaboter en ingelegde uien
Ook met deze twist op de klassieke shakshuka neemt Ottolenghi je mee op vegetarisch avontuur. In Shelf Love vervangt hij de traditionele basis door sappige zoete aardappelen, die met hun perfecte vochtgehalte en stevigheid een nieuw podium bieden voor de eieren. Afgewerkt met srirachaboter en ingelegde uien is dit gerecht de ideale keuze voor die luie weekendbrunch.
Ingrediënten
1 kg zoete aardappels
1 rode ui
2 el citroensap
3 el olijfolie
150 g rijpe cheddar
3 tenen knoflook
1 tl komijnzaad
8 eieren
25 g boter
3/4 el srirachasaus
2 el verse koriander
Peper & zout
Salade van zeewierspaghetti met sesam en tahindressing
Deze vegetarische spaghetti heeft de kenmerkende soepelheid van rijstnoedels en verrast je palet met een umami-rijke zeesmaak. Geserveerd als een lichte lunch of voorgerecht belooft de favoriet uit Ottolenghi's boek Simpel een smaakervaring die even verrassend als voedzaam is.
Ingrediënten
50 g zeewierspaghetti
1 komkommer
20 g sesamzaad
15 g koriander
1/2 tl chilivlokken
snufje zout
1 tl honing
1 1/2 tl rijstazijn
1 el mirin
1 tl Dijon-mosterd
1 el tahin
1 el arachideolie