Tegen een lekkere crème brûlée zeggen we nooit nee. Het perfect krokante suikerlaagje dat breekt onder je lepel met daaronder een lekkere pudding: het water loopt ons al in de mond. Toch krijgen we vaak heel wat miskleunen geserveerd die onze crème brûlée cravings lang niet inlossen. Zelf een poging wagen om het dessert te maken? Dit zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van crème brûlée en zo vermijd je ze!
Het van Franse oorsprong dessert crème brûlée is niemand onbekend. Een van de vaste waarden op dessertkaarten en de favoriet van menig dessertenliefhebber. Tenminste, wanneer die burnt cream goed klaargemaakt wordt. Vanille vormt meestal de basis van de pudding, al bestaan er vandaag ook heel wat varianten waarin wat salted caramel of iets anders in verwerkt wordt. Perfect voor de gevorderde crème-brûlée-bereider, maar laten we eerst starten om die basis goed te krijgen. Deze fouten voorkom je dankzij onze tips.
Verkeerde schaaltjes gebruiken
Een crème brûlée maak je liefst in brede, platte en ondiepe schaaltjes. Schaaltjes zoals je ze meestal op restaurant voorgeschoteld krijgt dus. Wanneer je te diepe bakjes gebruikt, dan kan de crème brûlée te gaar worden aan de buitenkant, terwijl de binnenkant nog lang niet gaar genoeg is. Dat zou jammer zijn van al je zoete werk. Kies je een te smal schaaltje? Dan heb je maar een klein suikerlaagje. En laat dat nu net het iconische deel van het dessert zijn. Brede, platte en ondiepe schaaltjes gebruiken is de boodschap.
Een heel ei gebruiken
Pudding goed klaarmaken kan al een even grote uitdaging zijn als de crème brûlée in het algemeen. De basis moet natuurlijk goed zitten om van het eindresultaat een succes te maken. Gebruik bij de bereiding van de pudding zeker alleen maar het eigeel van de pudding. Eiwit is overbodig, omdat dat de pudding veel te stevig maakt. Minder erg op andere momenten, maar in je crème brûlée proef je liever een zachte en romige pudding.
Witte kristalsuiker gebruiken
Veel mensen grijpen standaard naar witte kristalsuiker wanneer ze suiker in een recept zien staan. Toch is dat niet de beste suiker om een mooie karamellaag mee te verkrijgen. Welke suiker je dan beter gebruikt? Rietsuiker! Die zal sneller karamelliseren tot het mooie krokante laagje waar elke fan van crème brûlée van droomt.
Karamelliseren onder de grill
Laat je niet misleiden door wat sommige recepten je foutief voorschrijven. Geen grill, wel een brander zal voor dat mooie gekaramelliseerde suikerlaagje zorgen. Je laagje zal nooit zo perfect worden als je zelf wil wanneer je geen brander gebruikt. Pas wel op want je wil niet te lang branden op één plek, anders is het weer iets te veel van het goede voor de suiker. We willen een gekaramelliseerd laagje, geen verbrand alternatief!