Een perfect bereide steak verdient een saus die net zo indrukwekkend is. En daar komt béarnaisesaus om de hoek kijken. Deze rijke, boterige saus met een hint van dragon staat bekend als de ultieme begeleider voor vlees. Maar wat maakt béarnaisesaus nu zo uniek?
Elk culinair meesterwerk verdient een saus die de smaaktonen op sublieme wijze aanvult en versterkt. béarnaisesaus, met zijn rijke botersmaak en pittige dragon, is al generaties lang dé keuze voor fijnproevers die hun steak naar een hoger niveau willen tillen. Duik met ons mee in de wereld van deze Franse delicatesse en ontdek de geheimen achter zijn onweerstaanbare charme.
Het Franse Béarn
Béarnaisesaus vindt zijn oorsprong in de Franse regio Béarn, vandaar de naam. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het geen directe variant van Hollandaisesaus, ondanks de gelijkenissen in bereiding en ingrediënten.
Fluweelzacht
Wat béarnaise onderscheidt, is de unieke combinatie van zachte boter, pittige azijn, en het geurige aroma van dragon en sjalot. De saus heeft een fluweelzachte textuur en een complexe smaak die zowel pittig als verfijnd is.
Ingrediënten
Voor een authentieke béarnaisesaus heb je het volgende nodig:
250 gram ongezouten boter
3 eierdooiers
3 eetlepels witte wijnazijn
2 sjalotten, fijngehakt
2 eetlepels vers gehakte dragon
Zout en witte peper naar smaak
Bereiding
Smelt de boter in een pan en laat het even staan zodat de vaste deeltjes naar de bodem zakken. Meng in een andere pan de azijn, sjalotten en de helft van de dragon. Laat het geheel sudderen tot bijna alle vloeistof is verdampt. Zeef en koel het mengsel vervolgens af. In een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie), klop je de eierdooiers samen met 2 el water tot een luchtige massa. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen, totdat de saus dik en romig is. Meng het azijnmengsel erdoorheen en breng op smaak met zout, witte peper en de overgebleven dragon.
Tips en variaties
Béarnaisesaus is delicaat en het vergt enige oefening om het perfect te krijgen. Het is belangrijk om de saus niet te laten schiften. Als dat toch gebeurt, kan je een eetlepel koud water toevoegen en goed roeren tot hij weer glad is.