Als je dacht dat een goede paella alleen draait om sticky rice, een vleugje saffraan en een overvloed aan zeevruchten en vis… Wel, think again! Het allerlekkerste onderdeel van deze reusachtige veelzijdige pan is namelijk de socarrat. Maar wat is het en hoe ontstaat het?
Wanneer paella op het menu staat, is het altijd uitkijken naar bordje nummer twee. Bizar, want natuurlijk krijg je bij de eerste schep alle zeevruchten en kippenbouten mee. Maar wat je misschien nog niet wist, is dat zich op de bodem van de pan een krokant korstje schuilhoudt. Spanjaarden geven dat bijzondere onderdeel een specifieke benaming: socarrat. Maar wat is het precies en hoe bekom je het? Wij onthullen dit Spaanse geheim!
Een heilig, verborgen extraatje
De gekaramelliseerde laag onderaan in de paellapan noemen ze in Spanje ‘socarrat’. Het ontstaat door de rijst langdurig te laten garen, zonder er doorheen te roeren. De korrels behouden zo hun vorm en nemen beetje bij beetje het kookvocht op. Met als adembenemend resultaat: socarrat, een heilig knapperig extraatje op de bodem van de pan.
Zelf socarrat maken
Zelf socarrat maken? Dat kan op twee manieren. Bij de eerste methode verwijder je de pan van het vuur als de rijst zo goed als klaar is. De onderkant van de rijst karamelliseert door de resthitte tot een krokante korst, terwijl de rijst erboven door het resterende kookvocht verder gaart.
De tweede methode stelt jouw geduld iets meer op de proef. Aan het einde van de paella-bereiding draai je het vuur hoger. Bijgeval de rijst knettergeluiden maakt, laat je het nog 30 sec verder bakken. Klaar? Haal de paellapan weg van de hitte en laat de rijst nog ongeveer 10 min opstijven.