Een maand vol vis: horsmakreel in de kijker

De naam klinkt je misschien bekend in de oren, maar horsmakreel is anders dan makreel. Deze vis is een echte krachtpatser in de keuken! Met zijn stevige structuur en volle smaak is het de perfecte keuze voor een heerlijke maaltijd. Bij ons is de vis redelijk onbekend, in Japan een eeuwenoude allemansvriend. Ontdek samen met ons de wondere wereld van horsmakreel. 

Horsmakreel, ook wel bekend als de ‘kleine makreel’, is een vissoort die tot de orde van de baarsachtigen hoort. Maar laat je niet vangen, want horsmakreel is geen makreelsoort. Ze hebben een totaal andere smaak en afkomst. 

Makreel versus horsmakreel

Makreel en horsmakreel zijn twee vissoorten die vaak door elkaar worden gehaald. Toch is het verschil enorm, vooral wat grootte betreft. De makreel is een stuk groter en kan tot wel 70 cm lang worden. Horsmakreeltjes daarentegen zijn gemiddeld zo'n 30 cm, waardoor een horsmakreel eerder met een sardientje vergeleken wordt. Een ander verschil is de kleur. Makreel heeft een blauwgroene rug en zilverkleurige flanken, terwijl een horsmakreel een donkere rug heeft. De makreel kenmerkt zich dus door zijn zebra-achtige strepen. 

Hoewel de horsmakreel geen zebra-achtige strepen heeft, heeft hij wel een ander opvallend uiterlijk kenmerk. De vis heeft een kartelige structuur, die je perfect kan voelen wanneer je met je vingers van de staart naar de kop beweegt. Maar probeer dit zeker thuis niet uit, want het is zodanig scherp dat je je wel eens kan verwonden. Als je niet zeker weet welke vis je voor je hebt, kijk dan zeker naar de staartvin. De staartvin van een horsmakreel is recht terwijl die van een makreel gevorkt is. 

Tot slot hebben de twee ook een totaal andere smaak. Horsmakreel heeft een stevige structuur en een volle smaak, terwijl makreel iets zachter van structuur is. 

Tradities in Japan

Horsmakreel is een eeuwenoude en belangrijke vissoort in Japan. De vis werd vroeger voornamelijk in Kyushu, het zuiden van Japan, lokaal gevangen. De Japanse Zee, is net zoals onze zeeën niet onuitputtelijk. De Japanners gingen dus andere wateren opzoeken om horsmakreel te vinden. Zo kwamen ze uit bij IJmuiden en ze ontdekten de Nederlandse horsmakreel. Dat was niet alleen goed voor de Japanners, maar ook voor de visserij in Nederland. 

Aij no Hikari, horsmakreel in het Japans, staat in Japan standaard op het menu en is daar een echte signature dish. De opengesneden, gegrilde horsmakreel wordt daar zelfs als ontbijt gegeten. 

In onze keuken 

Horsmakreel kan op verschillende manieren worden klaargemaakt. Je kan het grillen, pocheren, frituren, bakken en zelfs rauw eten. Zo is het een goed alternatief voor rauwe tonijn en kan het gegeten worden als sashimi. 

Ook kan horsmakreel opengesneden en gedroogd worden terwijl alle graten blijven in de vis blijven zitten. Nadien gaat de vis nog even op grill. Een andere methode vanuit Japan is de in sojasaus gemarineerde horsmakreel. Hierbij worden de graten wel weggehaald en wordt het visje gefrituurd. 

Hou je van een uitdaging? Probeer dan eens een horsmakreel te fileren. De beenplaten achteraan de gebogen zijlijn maken het je iets moeilijker. Maar laat je zeker niet afschrikken want het resultaat is verrukkelijk!

Ingrediënten 

2 blikken horsmakreelfilet
150 g sugarsnaps
1 uit
1 chilipeper
peper & zout
1 el koriander 
water
1 tl gemberpoeder
3 el sojasaus
plantaardige olie
150 g bimi
175 g tomato frito
1 tl komijn

Bereiding

Breng een pot water aan de kook en kook de sugarsnaps en bimi beetgaar. Haal de groenten uit de pan en dep ze droog. Verhit de plantaardige olie in een pan en bak de gesneden ui goudbruin. Voeg daar de sugarsnaps, de bimi en de gesneden chilipeper aan toe en blus nadien met de sojasaus. Voeg dan de gemberpoeder, koriander, komijn en tomato frito toe en roer tot een saus. Meng eventueel met wat water als de saus te dik is. Laat 10 min zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper. Leg de horsmakreel in de saus en laat nog 3 min mee sudderen. Verdeel over de bordjes en garneer met koriander.